Искусство выпекания пирогов

Секреты

1. Одним из главных секретов выпечки, является качественная мука. Выбор её будет зависеть от того, какое вы собрались приготовить тесто. Для дрожжевого и слоёного теста, подойдёт мука с сильной клейковиной.
   
2. Обязательно просеивайте муку, вне зависимости от того, добавляете ли вы дрожжи, разрыхлитель для теста или нет. Пироги станут пышными, так как в момент просеивания, мука насыщается кислородом.
   
3. Продукты, из которых вы собрались замешивать тесто, обязательно должны быть комнатной температуры. Молоко или же воду, следует подогреть до температуры 30 º С
4. Замешивать тесто надо сухими руками – бережно, долго и без спешки.
   
5. Когда тесто перестаёт прилипать к рукам – оно готово, и больше месить его не следует. 
   
6. Дрожжевое тесто категорически не переносит сквозняков. Поэтому ставить его, чтобы оно подошло, надо в тёплое место, например, около плиты. При этом обязательно накройте его полотняным полотенцем, чтобы оно дышало. Следует следить за временем. Перестоянное тесто ухудшит качество пирогов.
   
7. Перед тем, как отправлять пироги в духовку, дайте им ещё несколько минут постоять. 
   
8. Готовность пирогов, можно проверить, слегка надавив на них пальцем. Если ямка исчезает, то пироги готовы.
   
9. Готовые пироги не следует сразу снимать с листа, их необходимо накрыть чистым полотенцем или же пергаментной бумагой и дать им дойти.

Этапы приготовления:

• Опара (закваска) – это своего рода основа для теста. Готовится она из дрожжей молока (или же воды), и небольшого количества муки
  
• Замес теста
  
• Изготовление изделий
  
• Выпекание

Следует знать:

• Если вы добавите больше соли, чем требуется по рецепту, то тесто будет плохо бродить, а пироги будут бледными. Исправить эту ошибку, можно замесив ещё немного теста, но уже без соли. И соединить его с предыдущим.
  
• Добавление большого количества дрожжей приведёт к тому, что у выпечки появится неприятный вкус и запах.
  
• При избыточном количестве жидкости, пироги плохо будут формироваться и расплываться.
  
• Использование в приготовлении теста маргарина или же сливочного масла, сделают пироги рассыпчатыми и придадут им особый вкус.
  
• Смазывать пироги, лучше только желтком. Тогда они приобретут красивый цвет корочки.
  
• Если вы хотите, чтобы пироги были красивого, жёлтого цвета, можно добавить в тесто немного куркумы.

Подходящих вариантов рецептов пирогов, очень много. Научившись основному, вы вскоре выработаете свою технику приготовления. Ведь пироги – это «секретное оружие» каждой хозяйки!