Салат из белой фасоли

Большинство диетологов включают белую фасоль в первую десятку продуктов, обладающих наибольшей пищевой ценностью. Почему белую, а не красную или пеструю? Она богаче микроэлементами и витаминами, но главное – пищевых волокон в ней содержится в два раза больше, чем в цветных сортах, а это в наш век гиподинамии очень важно для здоровья толстой кишки.
Что до белка, то по его содержанию фасоль сопоставима с мясом, рыбой и творогом, а ее «легкие» растительные жиры не таят в себе угрозы атеросклеротических отложений на стенках кровеносных сосудов – в отличие от «тяжелых» жиров животного происхождения. Неслучайно в альтернативной медицине отварная фасоль назначается как лекарство от атеросклероза – «убийцы номер один» в сегодняшнем мире.
Рекордсменка по содержанию калия ( в ста граммах сухих бобов – суточная потребность организма в этом микроэлементе), фасоль является отличным сердечным питанием. Калий также препятствует образованию камней в почках и желчном пузыре и нейтрализует вредное влияние поваренной соли, избыток которой в современном рационе очевиден. Фасоль обладает сахаропонижающим и противомикробным действием, содержит кальций, железо, йод, цинк, а также витамины С, А, Е, В1, В2, В3, В6, В9

Салат из белой фасоли

Ингредиенты: примерно два стакана отварной белой фасоли, луковица, половинка лимона, три соловых ложки оливкового или подсолнечного масла, соль по вкусу.

Отварить 300 граммов фасоли ( в процессе варки первую воду слить через час после закипания, залить свежим кипятком – вместе с отваром уйдут вещества, препятствующие пищеварению и вызывающие «артиллерийскую» реакцию кишечника). Не солить. Когда процеженная фасоль остынет, смешать ее с тонко нарезанной луковицей, сбрызнуть соком половинки лимона, посолить и заправить маслом.

Приятного аппетита!