Наше питание: бобовые

Могут ли бобовые покрыть нужду детей и взрослых в протеинах?
На вопрос отвечает профессор Профилактической Медицины и Питания Критского Университета А.Кафатос.
Большая 400-граммовая порция бобовых дает человеку 33 грамма протеинов. Это количество соответствует более чем половине суточной потребности в протеинах взрослого человека. Сочетание различных видов бобовых и зерновых повышает биологическую активность протеинов и может хорошо поддержать развитие ребенка или подростка. Но оставшаяся половина необходимой суточной дозы протеинов должна все-таки пополняться за счет протеинов животного происхождения /яиц, рыбы, молочных продуктов, куриного мяса и т.п./.
Бобовые совсем не содержат витамина B12 и холестерола, которые необходимы для развития ребенка, а железо, содержащееся в них в достаточном количестве, усваивается организмом в очень малой степени – в отличие от железа, содержащегося в продуктах животного происхождения.
Бобовые, однако, являются богатым источником растительных волокон, которых совсем нет в продуктах животного происхождения.